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浅谈餐具使用和保养

发布者:重庆瀚中防水材料有限公司 发布时间:2016/3/29 9:45:00 阅读:次 【字体:

 重庆厨房设备浅谈餐具使用和保养:

1、对陶瓷器皿的使用与保养。陶瓷器皿尤其是瓷器,是饭店餐厅服务的主要用具之一。洗净消毒后的陶瓷餐具,应用专用布巾擦干,再分类存放在指定的碗橱内,并防止灰尘污染;搬运餐具时,应尽力避免碰撞碎裂;收餐具时应叠放有序,防止因乱叠出现碎裂;应注意及时清洗、分类存放、检查破损、谨防潮湿。

2、玻璃器皿的使用与保养。要注意搬运时应使用托盘或杯筐,并注意轻拿轻放;餐厅对新购进的玻璃器皿要进行一次耐温急变测定,以便于洗涤使用;清洗时,先用冷水浸泡,再洗涤消毒,尽量以手洗为宜;摆台前应认真检查,剔除破损杯具;应分类摆放,不常用的软质材料隔开,以防相互碰撞产生破损;应避免与氧化物、硫化物发生接触。

3、银质餐具。使用时应尽量避免碰撞硬物,使用过后应立即送洗、消毒,经清点后妥善保管;避免高温,以防表面受损;使用合适的清洁用具,不能用金属球或硬刷擦刷其表面;避免接触酸性物质或其他化学物品;定期将银器浸泡于碳酸钠溶液内,加温至80℃,很快取出,再进行抛光保养。应有专人负责,进行分类、登记造册,在用的银器应天天清点。

4、不锈钢餐具。应用专用洗涤剂去渍、清洁、消毒,清点后妥为保管。

5、服务车。服务车在使用时不能超载,应专车专用奉使用后应用洗涤剂擦洗;使用时,推拉速度不能太快。

6、保温锅。使用时,应在保温锅内添加足量的开水,再放土菜肴,盖好锅盖,方能点燃酒精或固体燃料,并随时掌握燃烧的状况;用毕,确信将火熄灭后,方可撤下进行彻底清洗;经清点后人库保存。

7、毛巾保温箱。认真按照使用要求操作;安装时应选择合适的位置,使用专用的电源插座;定期清洁电器,清洁前应拔掉电源,待机器冷却后方可进行;清洁时应用抹布擦拭,不能用水冲;如需加水,还应经常检查保温箱内水位是否达到规定刻度,否则会烧坏电机。

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